Skip to content

Parmigiano Reggiano da più di settant’anni

La Latteria Sociale Nuova Lago Razza ha più di settant’anni di storia. Nasce nei primi anni Cinquanta per volontà di Flaminio Caggiati, che acquista e ristruttura il vecchio caseificio in località Lago Razza. Una scommessa coraggiosa che in quegli anni ha raccolto i primi soci della latteria, iniziando la produzione di Parmigiano Reggiano, il re dei formaggi.

Negli anni successivi la produzione cresce e nel 1968 viene avviato il progetto e la costruzione dell’attuale caseificio. Oggi la cooperativa conta sei soci che coltivano la terra e producono tutto il latte necessario. Nonostante le piccole dimensioni, vantiamo numeri di tutto rispetto, con oltre 12.000 forme prodotte ogni anno per le vostre tavole.

Terre parmigiano reggiano

un sapore di casa

Siamo orgogliosi di produrre buon latte e trasformarlo in ottimo Parmigiano Reggiano. Un formaggio dal sapore pieno e naturale, che a ogni pranzo ci fa sentire a casa.

Il Parmigiano Reggiano unisce natura e cultura, il profumo dei prati e il sapiente lavoro dell’uomo. Una tradizione millenaria che si ravviva ogni giorno nella nostra latteria.

quanto latte ci vuole?

Ogni anno vengono lavorati nella Latteria Lago Razza oltre 5 milioni di litri, per una produzione giornaliera di 34 forme, che vengono stoccate nel magazzino per diversi mesi.

Inoltre, lavoriamo oltre 1 milione di litri di latte prodotto da vacche di Antica Vacca Rossa Reggiana, la razza autoctona di queste zone. 8 forme giornaliere di un formaggio speciale.

NASCE LA FORMA

I visitatori che ogni settimana arrivano nella nostra latteria, possono vedere nascere la forma di Parmigiano Reggiano nella tipica “caldera” di rame.

Lì viene raccolto il latte a cui il casaro aggiunge il caglio e il siero innesto, i due ingredienti che danno origine alla cagliata. A quel punto il casaro prende lo spino e frammenta la cagliata in piccoli granuli che proseguono la cottura.

Al termine della cottura i granuli precipitano sul fondo e, dopo circa un’ora, ecco che avviene la magia: il casaro fa emergere la pasta di formaggio e la separa in due forme gemelle di Parmigiano Reggiano.

Se sei interessato, chiamaci e organizza la tua visita oppure consulta la sezione eventi con le prossime date!

prodotti tipici

Salumi, vini, aceto balsamico, salse e conserve, miele e marmellate, tortelli e cappelletti, visita la sezione dei prodotti disponibili!

Ricotta e burro

Oltre al Parmigiano è possibile trovare burro e ricotta fresca. Due ingredienti speciali per golose preparazioni dolci e salate!

I nostri orari

Per conoscere i nostri orari di apertura vai alla sezione contatti. Troverai tutte le informazioni utili anche per effettuare ordini online!